Se conformer aux référentiels exigés par la grande distribution européenne : comprendre les exigences IFS Food et BRCGS, les articuler avec l'HACCP et l'ISO 22000, préparer les audits et sécuriser l'accès aux marchés d'exportation.
Objectifs
- Situer les référentiels IFS et BRCGS dans la filière agroalimentaire
- Comprendre les exigences clés des deux référentiels
- Articuler IFS/BRC avec l'HACCP et l'ISO 22000
- Maîtriser les exigences de food defense et food fraud
- Structurer la documentation et les enregistrements
- Préparer et réussir l'audit de certification
- Traiter les écarts et piloter les actions correctives
Programme détaillé
Module 1 — Le contexte agroalimentaire
- Exigences des clients et de la distribution
- Cadre sanitaire marocain et exigences à l’export
- Panorama : HACCP, ISO 22000, IFS, BRCGS
- Choisir son référentiel
Module 2 — Les exigences IFS et BRCGS
- Structure et notation
- Exigences fondamentales (KO)
- Responsabilité de la direction et système qualité
- Maîtrise des procédés et de l’environnement de production
Module 3 — Sécurité et intégrité des produits
- Plan HACCP et prérequis
- Food defense
- Food fraud et authenticité
- Traçabilité et gestion des rappels
Module 4 — Se préparer à l’audit
- Documentation et enregistrements
- Audit à blanc et autodiagnostic
- Déroulement de l’audit de certification
- Traiter les écarts et maintenir la certification
Méthodologie pédagogique
Pédagogie active et orientée terrain : apports structurés, exercices appliqués à vos cas réels, études de cas et mises en situation. Chaque participant repart avec un support complet et un plan d'action personnalisé. Les acquis sont évalués en fin de session et une attestation de formation est remise.
Profil de l'intervenant
Consultant en sécurité sanitaire des aliments, auditeur des référentiels agroalimentaires.