Maîtriser la logistique des produits sensibles : exigences réglementaires et sanitaires, équipements et emballages, transport et stockage sous température dirigée, traçabilité et enregistrement, gestion des ruptures de chaîne du froid.
Objectifs
- Comprendre les enjeux sanitaires de la chaîne du froid
- Connaître les exigences réglementaires applicables
- Choisir les équipements et emballages adaptés
- Organiser le stockage sous température dirigée
- Maîtriser le transport frigorifique
- Assurer la traçabilité et l'enregistrement des températures
- Gérer une rupture de la chaîne du froid
Programme détaillé
Module 1 — Enjeux et cadre réglementaire
- Produits sensibles et risques sanitaires
- Températures réglementaires par famille de produits
- Exigences sanitaires et HACCP
- Responsabilités des acteurs
Module 2 — Équipements et stockage
- Chambres froides et équipements
- Emballages isothermes et réfrigérants
- Organisation des zones et des flux
- Maintenance et contrôle des installations
Module 3 — Transport frigorifique
- Véhicules et engins frigorifiques
- Chargement et déchargement
- Contrôles au départ et à l’arrivée
- Transport multi-températures
Module 4 — Traçabilité et incidents
- Enregistrement et suivi des températures
- Traçabilité amont-aval
- Détecter une rupture de chaîne du froid
- Décision, retrait et rappel produits
Méthodologie pédagogique
Pédagogie active et orientée terrain : apports structurés, exercices appliqués à vos cas réels, études de cas et mises en situation. Chaque participant repart avec un support complet et un plan d'action personnalisé. Les acquis sont évalués en fin de session et une attestation de formation est remise.
Profil de l'intervenant
Consultant en logistique du froid et sécurité sanitaire des produits.