Mettre en place la méthode HACCP pour maîtriser la sécurité sanitaire des aliments.
Objectifs
- Comprendre les enjeux de la sécurité alimentaire
- Connaître les dangers
- Maîtriser les principes HACCP
- Construire un plan HACCP
- Mettre en place les prérequis
- Vérifier le système
Programme détaillé
Module 1 — La sécurité alimentaire
- Les enjeux
- Le cadre réglementaire
- Les dangers biologiques, chimiques et physiques
Module 2 — Les prérequis
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Les programmes prérequis
- La maîtrise de l’environnement
Module 3 — La méthode HACCP
- Les 7 principes
- L’analyse des dangers
- Les points critiques (CCP)
Module 4 — Mettre en œuvre
- Le plan HACCP
- La surveillance
- La vérification et la documentation
Méthodologie pédagogique
Pédagogie active et orientée terrain : apports structurés, exercices appliqués à vos cas réels, études de cas et mises en situation. Chaque participant repart avec un support complet et un plan d'action personnalisé. Les acquis sont évalués en fin de session et une attestation de formation est remise.
Profil de l'intervenant
Consultant en sécurité alimentaire et systèmes HACCP.