Construire un système de management de la sécurité des denrées alimentaires conforme à l'ISO 22000.
Objectifs
- Comprendre les exigences d'ISO 22000
- Articuler ISO 22000 et HACCP
- Maîtriser les programmes prérequis
- Construire le système
- Maîtriser les dangers
- Préparer la certification
Programme détaillé
Module 1 — ISO 22000 et la sécurité des aliments
- La norme et sa structure
- ISO 22000 et HACCP
- Le contexte et les parties intéressées
Module 2 — Les programmes prérequis
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Les PRP et PRP opérationnels
- La maîtrise de l’environnement
Module 3 — Le plan HACCP
- L’analyse des dangers
- Les points critiques
- La maîtrise
Module 4 — Le système de management
- La politique et les objectifs
- La traçabilité et le rappel
- La préparation à la certification
Méthodologie pédagogique
Pédagogie active et orientée terrain : apports structurés, exercices appliqués à vos cas réels, études de cas et mises en situation. Chaque participant repart avec un support complet et un plan d'action personnalisé. Les acquis sont évalués en fin de session et une attestation de formation est remise.
Profil de l'intervenant
Consultant QHSE, auditeur et formateur en systèmes de management.